黄豆泡过之后蒸的话大概要蒸十五到二十分钟就能熟透。冷水下锅开大火把水烧开之后放黄豆，保持大火蒸十五分钟再转中火蒸五分钟，焖两分钟就能吃。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通蒸锅就得这么操作。

为啥要蒸这么久呢？黄豆泡发后吸水量达到七成到八成，这时候蒸制才能让芯子熟透。实验数据表明，蒸十五分钟只能让外壳熟，芯子还带着生粉感。继续蒸五分钟能让芯子里的淀粉糊化，两分钟焖着让味道更入味。要是泡发时间不够，黄豆吸水少，蒸的时候容易夹生。比如泡两小时的黄豆蒸十五分钟，芯子能软烂；泡一小时的话得蒸二十分钟才够。蒸的时候要记得盖好锅盖，水开后再放黄豆，避免冷豆子影响火候。要是中途加水的话，得等水重新烧开再继续蒸，不然会影响整体时间。