新泡菜要等7到15天才能吃。天气热的话可以缩短到10天，凉快的时候可能需要半个月。得每天看看气泡有没有冒出来，闻闻味道是不是酸得合适。要是没气泡了还特别酸，可能得赶紧吃掉，不然会坏掉。

为啥是这个时间呢？因为泡菜发酵靠的是乳酸菌，它们得先吃掉菜里的糖分。7天左右菌群开始活跃，这时候酸味还没完全出来。到10天时糖分基本耗尽，酸味变浓。数据说20℃环境下，乳酸菌繁殖速度是每小时0.3%，所以7天足够。但要是放冰箱里，温度降到10℃左右，繁殖速度就降到每小时0.1%，得等15天。比如我试过夏天腌包菜，12天就够酸了，冬天腌萝卜则要18天才入味。注意要是菜帮子变软发黏，说明发酵过度，得赶紧吃掉。