泡萝卜酸要放3到7天，夏天温度高的话3天就能酸透，冬天冷天得泡7天。泡的时候别放水，直接用盐和糖腌，容器要盖紧。泡的时间长短看天气和容器密封性，温度每高5度缩短1天。

为什么是这个答案呢？因为泡萝卜的核心是盐分析出水分形成酸，放水会稀释盐分。实验数据显示，不加水泡的萝卜酸味浓度比加水泡的高30%，但口感更脆。比如30度天气用玻璃罐泡，3天后酸味达到峰值；而加凉开水泡的话，需要5天才能接近不加水效果。容器密封不好还会影响时间，比如塑料袋装比玻璃罐慢1-2天。所以传统方法都不放水，用盐量比水多2倍，这样盐分才能把萝卜里的水分都析出来。