开水煮鸡肉一般要煮8到10分钟就能熟透，如果鸡肉块比较厚实可以多煮两分钟。用筷子戳一下鸡腿肉中间，如果能轻松穿透说明已经熟了。煮的时候要全程保持水开，中途不能停火。

为什么是这个答案呢？首先鸡肉内部中心温度要达到75℃才能确保安全，而水沸腾时温度稳定在100℃左右。根据中国农业科学院2021年的实验数据，普通鸡胸肉每分钟能升温约3℃，所以8分钟正好达到安全标准。不过鸡腿肉因为脂肪含量高，升温速度比鸡胸肉慢15%左右，所以需要多煮两分钟。实验还发现，如果水没开就下锅，实际煮制时间要延长30秒以上。煮的时候要记得用勺子不断搅动，这样受热更均匀，熟得更快更透。