一斤水放50克糖能熬出合适的糖色，水多糖少会发苦，糖多水少会发苦。熬糖色要等水开再放糖，小火慢熬到糖色变琥珀色就关火。

这个比例是根据蔗糖溶解度和熬糖温度定的。蔗糖在80℃时溶解度约65%，超过这个比例糖会结块。熬糖色时温度控制在120-150℃之间，每公斤水放50克糖刚好达到饱和状态。如果水多放糖少，熬出来的糖色会发苦；反之糖多水少，糖色容易烧焦发苦。实验数据表明，1斤水配50克糖时，熬出的糖色能保持2-3分钟不结块，适合做拔丝地瓜这类传统甜品。