泡过的豌豆要炖15到20分钟，水量没过豆子两指宽就行。如果豆子特别多或者水少，多炖个5分钟。火候开中火，别烧干。

因为豌豆本身淀粉含量就高，吸水后体积会膨胀两到三倍。比如泡好的豌豆重量是干豆的2-3倍，这样炖的时候淀粉才能均匀糊化。根据中国农业科学院大前年数据，豌豆淀粉含量约20%，吸水率是原来的2.1-2.8倍。水量不够的话，豆子中间容易夹生。比如用500克泡发豌豆，至少加800毫升水，这样炖15分钟淀粉就能完全糊化。火候太大容易糊锅底，太小则延长炖煮时间。而且豆子吸饱水后，细胞壁会慢慢破裂，释放淀粉颗粒，这个过程需要足够时间。所以建议先中火焖10分钟，再转中小火再炖10分钟，收汁。