泡过的藕片要当天吃完冷藏别超过两天冷冻能存一个月。吃的时候记得用开水烫一下去生味，冷冻的得解冻两小时再炒。别用塑料袋装得严实点，空气进多了容易长霉点。

为啥这样呢？因为藕片泡发后水分多容易变质，冷藏温度能压住细菌繁殖速度。数据说常温下藕片泡发后8小时细菌就翻倍了，冷藏的话24小时内细菌最多涨到原来的三成。冷冻的话水分结冰细菌更难活，但得用密封袋装好，否则冷冻层里结霜会影响口感。泡发时加两片姜能杀菌，但别放盐，盐会让藕片更快发蔫。解冻时别用温水，冷水泡十分钟更脆嫩，像我上次试过用温水泡的藕片，炒出来黏糊糊的像煮烂了。