泡菜水保存一周左右，但具体时间可能受环境影。如果泡菜水表面飘着油花或者有白色悬浮物，说明已经开始变质。保存时最好用干净容器装好，放在阴凉处别见光。要是泡菜水变酸发臭，或者泡菜变软发黏，赶紧扔掉别犹豫。

为什么保存时间就一周呢？首先泡菜水本身是发酵产物，含有乳酸菌等有益菌，但也会滋长杂菌。温度每升高五度，细菌繁殖速度能翻倍，所以夏天保存要更小心。实验数据显示，25℃环境下密封泡菜水，三天后菌落数就超过安全值，而冷藏到四度的话，保存时间能延长到七天。另外容器密封不好容易进灰尘和虫卵，之前有研究说敞口放置的泡菜水，三天内就有超过30%出现霉变。要是泡菜水表面结了油膜，说明氧气进去了，脂肪氧化会产生哈喇味，这种情况下即使没变酸也可能滋生霉菌。所以保存时记得盖紧盖子，最好放点蒜苗或者辣椒堵住瓶口，既能防虫又能抑菌。