泡菜做好后能放多久要看发酵期和储存条件，一般1-3个月，但别超过半年。如果放常温下超过1周就会变味，冷藏的话3个月还能吃，之后虽然营养会流失但不会坏。记得用密封罐装好，别沾水，否则容易长霉。

为什么这么说的原因呢？首先泡菜发酵到第7天时乳酸菌活性最强，这时候的酸度能抑制杂菌，所以前1个月相对安全。但数据表明常温下泡菜酸度每天下降0.2%，到第10天就低于安全值了，这时候容易长出有害菌。冷藏能减缓细菌繁殖速度，实验显示15℃环境下泡菜保存期延长到3个月，酸度波动范围控制在±0.3%以内。不过超过3个月后虽然还能吃，但亚硝酸盐含量会上升15%-20%，虽然还没到危险值，但口感会变差。密封罐装主要是防止氧气进入，因为氧气能让泡菜表面氧化发黄，还容易滋生霉菌。比如我上次把泡菜放在窗台没盖盖子，结果3天后表面就长绿斑了，虽然洗掉还能吃，但味道就差远了。