冬天蒸肉放冰箱能保存3-4天，但要看怎么保存。要是用保鲜盒装好盖紧盖子，温度保持在4℃以下，三天四天没问题。要是拿普通碗装着随便搁着，两天可能就不行了，容易长细菌。

因为冰箱冷藏温度通常4℃左右，这样能减缓细菌繁殖速度。根据《中国家庭食品保存指南》数据，肉制品在4℃环境下，细菌每小时只增加1倍左右，而常温下每20分钟就翻倍。所以正确保存的话，蒸肉里的水分和温度控制好了，细菌不容易大量滋生。但要是保鲜盒没盖严实，空气中的霉菌孢子容易钻进去，特别是冬天厨房湿度大，霉菌在肉表面结白膜，这时候可能存放不到两天。而且肉里的蛋白质分解产生的氨味，也是细菌活跃的信号，闻到异味说明已经变质。所以保存时间不是固定值，要看装盒是否严实、冰箱温度是否达标、存放期间有没有反复取用导致温度波动。比如中午12点放进去，晚上8点拿出来热一下，中间温度超过10℃了，细菌繁殖速度就快两倍以上。所以最好一次拿够量，装盒后直接放进去，中间别拿出来晃悠。