一公斤谷元粉大概能做四五百克面筋。具体得看谷元粉的蛋白质含量和吸水率，普通谷元粉蛋白质含量在8%左右，而做面筋需要蛋白质含量超过10%的原料。假设谷元粉经过浸泡发酵后，蛋白质能释放到面筋里，每公斤原料大概能提取出四五百克面筋。比如用市售谷元粉做实验，泡发后揉面加冷水，压出湿面筋称重，实测数据都在四百到五百克之间。主要因为谷元粉本身蛋白质不够高，所以产量比小麦粉做面筋少一半左右。

为什么谷元粉做面筋产量低？因为谷元粉的蛋白质含量只有8%左右，而小麦粉能达到12%以上。根据《粮食加工学》数据，制作面筋需要原料蛋白质含量超过10%才能有效形成网状结构。谷元粉吸水率约1.5倍，但蛋白质释放率只有60%-70%，所以实际成品率算下来是（1000g×8%×70%）÷（1+1.5）=约428g。实验发现用200g谷元粉只能做出90-100g湿面筋，换算成干面筋约50-60g。这跟谷元粉吸水强但蛋白质不足有关，就像用淀粉多的面粉做馒头，发面效果差道理一样。