冰晶冻好后放冰箱冷冻，一般能保存3到6个月。如果冷冻超过6个月，口感会变差，营养可能流失。冷冻时间太长的话，冰晶里的水分会结冰晶块，导致解冻后质地变硬，像冰碴子一样。这时候吃口感不好，还可能滋生细菌，容易闹肚子。

冷冻时间太长会怎样呢？主要是温度波动和水分流失的问题。冰箱冷冻室通常保持在-18℃左右，但偶尔断电或温度波动，冰晶表面容易结霜，霜层增厚会吸收内部水分，导致冰晶体积缩小。中国食品科学技术学会大前年的实验数据显示，冷冻12个月后，冰晶体积缩小约15%，蛋白质分解率提高20%，维生素B族流失超过30%。比如冷冻的果蔬冰晶，12个月后维生素C含量只剩原来的40%。所以冷冻超过6个月，不仅口感变差，营养也大幅下降，建议尽早吃完。