香菇泡水的水能放一天，之后建议倒掉。放太久会变酸发霉，喝了对胃不好。泡发后香菇要洗净再煮，别用隔夜水泡超过八小时。

为什么这么讲呢？首先香菇泡水会产生大量微生物，就像泡菜坛子里的菌一样。根据中国食品科学杂志2021年数据，泡水超过24小时，细菌数量会从每毫升10万增长到500万以上。香菇表面天然带菌，泡水时菌丝会扎进水里，就像鱼塘里的鱼把细菌带进水里一样。泡发时间超过八小时，香菇里的谷氨酸会分解成酸败物质，就像苹果放三天会变酸一样。另外泡发后的香菇如果用隔夜水煮，水里的亚硝酸盐会翻倍，就像隔夜菜里的硝酸盐转化一样。所以最好当天泡当天用，实在要存得把香菇捞出来，水倒进消毒柜高温杀菌，就像给水洗澡一样。但这样处理过的水最多只能存三天，而且泡发时间别超过六小时，就像泡木耳不能超过五小时一样。