冰箱里放的熟食一般能放3到5天，但要看保存条件和包装。如果包装密封好没沾水，冷藏温度稳定在4℃以下，放三天没问题。如果包装破损或者温度波动大，可能得提前吃掉。变质的熟食不能吃，比如发霉变味或者有酸臭味。

冰箱冷藏温度在4℃以下时，细菌繁殖速度会减慢但不会停止。中国疾病预防控制中心数据显示，熟食在4℃环境下，亚硝酸盐含量每增加1天就上升0.3毫克/公斤。比如红烧肉放三天亚硝酸盐约0.5毫克，放五天可能达1.5毫克，超过世卫组织建议的0.1毫克/公斤就危险。解冻要用微波炉或冷藏室，不能室温放置超过两小时。包装真空的熟食保质期比散装长两三天，但开封后要当天吃完。如果发现熟食表面有白色絮状物或液体渗出，说明已经变质，必须扔掉。温度计显示冷藏室实际温度超过6℃时，保存时间要减少一半。