一包黑凉粉一般放一碗水，夏天可以多放半碗。煮的时候要等水开了再倒凉粉，搅拌两下让凉粉片粘住碗底。要是水放少了凉粉会硬，水多了就稀，得拿筷子夹着试软硬。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个比例。根据包装说明，一包黑凉粉配500克水，正好是一碗。但老手头都说夏天出汗多，凉粉容易发硬，多放半碗水能保软乎。数据上讲，淀粉含量每克配1.2克水最合适，500克水刚好够。要是水少50克，淀粉浓度就上去了，凉粉咬不动；水多50克，淀粉就冲淡了，喝起来没嚼劲。煮的时候水开了下凉粉，凉粉吸水快，三分钟就能凝固。要是凉粉片粘碗底，说明水放少了，得用筷子背面轻轻推，别硬刮。浇冰水的时候，碗底凉粉得离碗边半寸，不然冰水冲着边角，凉粉容易碎。