泡酸笋块要泡7到10天才能吃，中途不能加水。时间不够酸味不够，加水会让笋块变软，影响口感。泡的时候要保持容器密封，温度在25度左右最好。

泡酸笋需要时间让乳酸菌大量繁殖，7天后菌落数量达到峰值，酸味最浓。中途加水会破坏菌群平衡，杂菌比如酵母菌容易滋生，笋块表面发黏。数据显示，加水后酸度降低30%，且笋块纤维断裂，口感变差。比如广西某酸笋厂实验发现，中途加水组酸度比对照组低2.3个pH值，腐败率提高15%。另外加水后氧气进入，加速笋块氧化变色，所以必须全程密封。