面粉放盐比例1%到2%500克面粉放5到10克盐馒头大约30到50个看模具大小。盐不能多放否则馒头发硬盐少了发软不香。500克中筋面粉加酵母和温水发酵后能做30个拳头大小馒头或者50个小馒头。

盐的作用是增强面筋影响口感和发酵国家标准0.3%-0.6%但家庭用1%到2%合适。500克面粉做30-50个馒头每个约20克这个量合适。实际数量要看发酵程度比如发酵好的面团能多做出10个。盐放少了面团韧性不够发硬盐多则碱味重。比如用500克面粉放6克盐刚好平衡口感和发酵效果。模具大小也影响成品数量比如蒸笼层数少做出来的就少。根据中国烹饪协会数据家庭做馒头盐量控制在总重量1%以内口感最佳。