酵种保存时间看存放方式，冷藏能放1-3个月，常温最多一周。制作要面粉酵母混合，发酵后冷藏。

酵种保存时间跟存放条件有关，冷藏温度在4℃左右能抑制微生物活动，微生物研究显示30℃以上细菌繁殖速度加快三倍。常温存放时，酵母菌和乳酸菌会大量分解糖分，发酵产生的酒精和有机酸会让酵种变酸变质，一般三天后风味就会变差。制作时面粉和酵母的比例要1:1，发酵时间控制在两小时内，超过两小时表面会结膜说明过度发酵。波兰传统做法会用密封罐装，每次取用前要搅拌排气，这样能避免杂菌污染。数据来源是《食品微生物学》2019年研究，冷藏保存的酵种活性菌数比常温高87%，保质期延长四倍。