鸡脚要煮1小时左右再泡2小时才能吃，煮的时候水别太少，泡的时候加点八角桂皮去腥。

为啥是这个时间？因为鸡脚的骨头和筋膜比较硬，煮1小时能让胶原蛋白充分膨胀，高压锅能缩短到40分钟。泡2小时让卤汁渗透进骨头缝，数据说这样胶原蛋白吸足水分会膨胀3倍，煮的时间太皮会缩水，泡太久容易烂。煮的时候加两片姜防腥，泡的时候放点冰糖能提鲜，这样软糯入味不柴。