冰糖雪梨一般得熬够十五到二十分钟才能喝。先放冰糖和雪梨块进砂锅，开大火烧开后转中小火慢炖，中间别频繁搅动，等梨肉变软水分收浓就能关火。要是熬的时间太短，梨的甜味和清润感都出不来；要是熬太久，梨肉容易碎成渣，口感就不好了。

为啥得这么熬呢？首先冰糖需要慢慢融化才能让梨水更甜，这个过程至少得五分钟。雪梨里的水分和糖分融合需要足够时间，根据《家常炖菜制作手册》的数据，砂锅熬制时每分钟能蒸发大约三十毫升水分，所以二十分钟足够让水分减少三分之一，糖分浓度提升。另外砂锅受热均匀，小火慢炖能保持梨肉纤维不断裂，就像把果胶慢慢熬化那样。要是用高压锅的话，时间可以缩短到八分钟，但传统方法还是得用砂锅小火熬。比如冰糖和梨的糖分跟水分融合需要足够时间，长时间熬的话梨肉会变得特别软糯，喝起来带着冰糖的清甜。要是火候掌握不好，比如开大火直接熬，容易把梨皮煮出苦味，这时候就得赶紧关火。