泡鸡爪要泡三十分钟到一小时，煮鸡爪得先煮五分钟。泡的时间太爪不入味，煮的时间太长肉会散。泡的时候加点盐和醋，煮的时候加点料酒去腥。这样泡出来的鸡爪软糯入味，咬起来带点嚼劲。

为啥得先煮再泡呢？煮鸡爪五分钟主要是为了定型，让鸡爪的指甲和关节变软。网上有说法说煮的时间超过十分钟，鸡爪肉会变得像橡皮一样硬。泡的时间得足够让味道渗进去，但泡太久肉会烂成一团。有实验数据表明，用60度温水泡四十分钟，鸡爪的胶原蛋白能充分溶解，这时候再冷藏过夜，入味效果最好。煮的时候加的料酒和姜片，能带走腥味同时让肉质更嫩。很多人试过直接泡，结果鸡爪黏糊糊的不好吃。所以先煮后泡这个步骤，是让鸡爪既保持形状又入味的关键。泡的时候用筷子戳戳看，能轻松戳透皮又不破皮，就是泡好了。煮五分钟再泡四十分钟，这个时间配比最保险，新手也能拿捏住。