通常泥鳅下锅煮5到8分钟就能熟透，具体时间要看泥鳅的大小和锅的火力。你看啊，中等大小的泥鳅中火煮5分钟足够，小泥鳅可能需要8分钟，太大个的可以延长到10分钟。中间要加姜片和料酒去腥，水开后别急着搅动，等泥鳅翻面再盖盖子焖两分钟。

为啥是这个时间呢？因为泥鳅肉薄刺多，煮太久会散架。根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米长的泥鳅需要1分钟中火焖煮。你看啊，中等泥鳅平均12厘米，算上翻面焖制刚好5分钟。要是用大火猛煮，3分钟就熟了但容易破皮。另外泥鳅在40℃左右会吐泥沙，水开后再下锅正好。记得用勺子背面轻轻推锅底，这样受热均匀不粘锅。要是煮的时间超过10分钟，肉质会变得像橡皮一样硬邦邦的。