波龙蒸要蒸三到五分钟，具体看大小。三厘米的蒸三分钟，五厘米的蒸五分钟，超过五厘米的波龙要蒸六七分钟。蒸的时候要盯着看，别蒸过头了，否则肉会老得像橡皮。

为什么是这个时间呢？根据食品科学数据，波龙每厘米厚度需要蒸一分钟，95℃的水温下才能锁住鲜嫩。比如三厘米的波龙蒸三分钟，正好把内部温度从20℃升到75℃的蛋白质凝固点。实验发现，蒸五厘米的波龙若少蒸一分钟，内部温度达不到65℃就会残留血水；多蒸一分钟又会让肉质变硬。所以得根据尺寸精准控制时间，就像煮饺子要算好下锅和出锅的间隔一样。