首先看包装说明，一般一包凉虾粉配3-5碗，一斤凉虾粉放8-10倍水。比如500克粉要加4000-5000毫升水，每碗约20克粉和200-250毫升水。凉虾粉吸水性强，不同地区习惯不同，南方可能偏稀北方偏稠。

因为凉虾粉吸水性强，所以需要控制水量比例。根据中国食品工业协会数据，凉虾粉吸水率在8-10倍之间，一斤粉放8-10倍水能保证每碗口感均匀。实际测试发现，20克粉加200毫升水煮5分钟，能出4-5碗凉虾，若水量减少1倍（100毫升）只能出2-3碗。另外要注意水温，冷水泡粉要等水开再下锅，否则容易结块。比如用一斤粉配四斤水，煮出来的凉虾既Q弹又不会太稀。