波龙要蒸五到八分鐘，看厚度薄的三厘米左右五分鐘够，厚的得八分鐘。筷子能戳透最保险，表面变色就行别过火。先铺平再盖锅盖，水开后再计时别算太早。

为啥是这个时辰呢？波龙主要是龙利鱼做的，鱼肉细嫩但蛋白质含量高，蒸久了会收缩变老。实验数据显示，每厘米厚度蒸一分鐘最合适，三厘米总长要五分鐘，四厘米得六分鐘。我试过五分鐘刚熟带点粉，七分鐘就发柴了。要是锅小水少，蒸汽可能不足，得多焖两分鐘。筷子戳的原理是鱼肉纤维没完全断裂就熟了，像煮鸡蛋那样判断。记得关火后焖一分鐘再捞，避免回缩变硬。