一勺红油大概15克重，一斤红油（500克）做菜放5克盐最合适，分三次放完。红油要热着加盐才入味，凉了放盐容易发苦。

为啥这么算呢？首先红油是半斤油加一勺辣椒面炒的，油温到六成热（约160℃）时放盐最香。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克红油放5克盐，盐油比是1:100，这个比例能让咸味渗透到每滴油里。分三次放盐是因为第一次放3克定底味，中间炒菜时补2克，出锅前再补0.5克提鲜。要是用普通炒锅，油温不够的话，盐分会沉底发苦，得用铁锅猛火才能锁住咸香。上次我试过放6克盐，结果红油颜色变暗还结块，后来按这个比例调才正常。要是用豆瓣酱炒的红油，盐量可以少放0.5克，因为豆瓣酱本身带咸味。