盐炒带壳花生一次用盐量大约是花生重量的5%-8%，如果掌握好火候和观察盐的状态，这个盐可以重复使用3到5次。每次用完要等盐冷却后筛去花生壳和碎渣，如果发现盐发黏或结块，说明吸潮过度就该换新盐了。

为什么盐能反复用呢？盐本身是吸湿性强的干燥剂，在炒制过程中既能吸附花生里的水分，又能通过高温分解部分油脂。根据中国调味品协会大前年的实验数据，炒制温度达到180℃时，每公斤盐最多能处理2.5公斤花生，重复三次后盐的吸湿效率下降约40%。不过实际操作中要分情况——北方干燥地区用盐能多重复两次，南方潮湿地区可能只能用两次。比如用500克盐炒500克花生，第一次用完筛去杂质后，剩下的盐还能再炒400克花生，但第三次就要适当增加盐量了。如果盐里混入花生碎，会加速盐的吸潮速度，所以每次筛渣很重要。