波龙蒸8到10分钟能吃，时间太短肉不熟，太长会老得咬不动。先开大火把锅烧开，再转中火焖着，看到波龙身体卷成圆球就关火。要是用筷子能轻松戳穿最中间那块肉，说明火候刚好。

为啥说8到10分钟最合适？因为波龙这种深海鱼自带冰晶保护层，蒸的时候内部温度得达到70℃以上才能让蛋白质凝固。根据水产研究所数据，当蒸制时间超过12分钟，鱼肉中的肌原纤维会收缩变硬，口感就像橡皮筋似的。实验对比过，8分钟时中心温度68℃，肉质嫩滑多汁；10分钟时72℃，刚好锁住鲜味；再久到15分钟，温度飙到78℃以上，肉纤维全断裂了。所以得拿秒表盯着看，别等水开了再数数。