泡酸萝卜盐腌时间大概三到五天，盐和水的比例一比五到一比十。如果气温高的话可以缩短到两到三天，温度低就多放两三天。容器要密封严实，中间不能有气泡。盐浓度要保持在三到五 percent之间，这样既能抑制杂菌又能促进发酵。

泡酸萝卜盐腌时间这么定是因为盐浓度和发酵速度有直接关系。根据《中国泡菜工艺学》数据，盐浓度低于三 percent容易滋生霉菌，而超过五 percent会延缓乳酸菌活性。比如三 percent盐浓度下，常温二十度需要四十五天发酵完成，但若用五 percent盐浓度，时间可以缩短到十五天。不过盐不能过量，否则萝卜会变苦。比如有实验显示，盐和水的比例一比五时，发酵三天就能产生足够的乳酸，而一比十的话需要五到七天。另外容器密封不好容易进空气，氧气会让发酵变慢，所以每次加盐都要把气泡排干净。温度的影响也大，夏天三十度的话，三 percent盐浓度两天就能出酸味，冬天五度的话可能需要一周。总之要根据实际情况调整时间，盐水比例和温度要配合着来。