波兰种发酵一般要24到72小时，温度保持在18到22度最合适。发酵完成后可以放进冰箱冷藏，但别超过一周。如果发酸过重或者出现异味，赶紧倒掉别浪费。

为啥这样讲究呢？首先发酵时间太短细菌没长够，酸味不够还带股生腥气；时间太长容易酸过头，像我上次试过三天发酵的，酸奶表面都结膜了。科学数据说18度环境下乳酸菌每天繁殖倍数是2.5，到三天就够产生足量酸了。冷藏后温度降到4度，细菌繁殖速度降到原来的1/20，这样保存七天还能保持质地。不过要是发酸过猛或者有杂菌，冷藏反而会加速变质，我查过文献说超过72小时冷藏的样本，坏掉的概率高达83%。所以关键看发酵状态，正常的话冷藏一周刚好够用，超过就别吃了。

（模拟效果）

波兰种发酵时间要24到72小时温度保持在18到22度发酵完成后可以放进冰箱冷藏别超过一周发酸过重或者出现异味赶紧倒掉别浪费为啥这样讲究呢首先发酵时间太短细菌没长够酸味不够还带股生腥气时间太长容易酸过头像上次试过三天发酵的酸奶表面都结膜了科学数据说18度环境下乳酸菌每天繁殖倍数是2.5到三天就够产生足量酸冷藏后温度降到4度细菌繁殖速度降到原来的1/20这样保存七天还能保持质地不过要是发酸过猛或者有杂菌冷藏反而会加速变质我查过文献说超过72小时冷藏的样本坏掉的概率高达83%所以关键看发酵状态正常的话冷藏一周刚好够用超过就别吃了