泡过的雪燕要冷藏放三天不坏，但别超过三天。泡发后雪燕吸饱水分，冷藏能减缓细菌繁殖，但第四天温度升高细菌就会疯长。如果放超过三天，雪燕表面会发黏，闻着有酸味，吃下去容易闹肚子。

因为雪燕泡发后水分多，冷藏三天细菌还没繁殖太多，但第四天温度一高细菌就疯长，导致变质，而且水分蒸发会让雪燕变干，口感就差了。数据显示冷藏环境下细菌每24小时繁殖一代，三天刚好是安全线。比如泡发雪燕密封后放在4℃冰箱，三天内还能用，但第四天最好别再吃了。另外雪燕吸水后体积变大，水分蒸发速度比正常雪燕快两倍，所以放三天后容易干枯发硬。