一包卤料一般放100到150克酱油，分三次用完。第一次煮肉放一半，中间补一次，收汁前加第三次。咸淡不够再加，别一次倒太多。煮肉、豆制品、素菜分开放，素菜少放点。

为啥是这个数啊？卤料包自带盐分，酱油主要是提鲜增色。比如一包卤料含盐5克左右，用100克酱油相当于补了3克盐（酱油含盐30%）。煮肉时先放50克酱油，卤水浓度30%左右最合适，后续补味避免过咸。数据说卤水比例1:10（卤料:水）时味道最佳，分次添加能让食材充分入味。素菜少放是因为豆制品本身含盐，比如腐竹泡发后含盐2%，再补5克盐就够。煮肉分三次放，第一次入味，中间补咸淡，收汁时加第三次让颜色更亮。要是倒太多酱油，卤水会变成深褐色，煮出来的肉发黑。比如用200克酱油，卤水浓度直接到40%，煮肉会变硬变苦。所以分三次加最稳妥，不够再加，别一次性倒光。