煮一千克黑豆得用一百到两百克醋，得看个人口味。有人喜欢酸味重就多放点，有人怕酸就少放点。得记住醋要分两次放，第一次煮的时候放一半，等豆子半熟了再加另一半。这样豆子容易煮烂，味道也均匀。

为啥是这个量呢？黑豆本身纤维多，煮的时候醋能软化纤维。根据《中国烹饪科学》的数据，每公斤豆类用100-200克醋最合适。醋酸浓度在5%左右时，能分解豆类中的植酸和单宁，降低涩味。比如用150克米醋的话，先放75克煮开，豆子变软后加剩下的75克。这样煮出来的豆子既入味又不会太酸。要是醋放少了，豆子会发苦；放多了容易烧糊，还可能破坏营养。得注意火候，大火煮开转小火炖，这样醋的酸味才能均匀渗透到每粒豆里。