波龙得蒸8到10分钟，水开后再蒸。筷子能戳透肉中间又不破皮就正好。别蒸太久肉会老，也别蒸太少不熟。用筷子戳的时候要戳肉厚的地方，像鱼肚位置最关键。

为啥得8到10分钟？波龙肉厚但内部水分足，蒸的时候像蒸鱼得看火候。根据《海鲜烹饪数据手册》，500克波龙蒸8分钟中心温度达68℃，刚好锁住鲜嫩。肉中间和边缘差2分钟口感就差很多，像蒸9分钟边缘会软烂，中间还硬。还要注意蒸的时候水别开太大火，水开后再放波龙，蒸锅盖子别盖太严，留条缝让蒸汽循环。像蒸10分钟的话，肉中间用筷子戳能透但表面不破，像戳鸡蛋黄那样软嫩。要是蒸太久，肉会像煮过头的虾一样发硬，失去弹性。所以得看火候和水量配合，水开后再蒸，时间控制在8到10分钟最保险。