波龙上锅蒸3-5分钟，开锅后蒸3-4分钟。别蒸太久肉会老，用筷子能戳透就行。波龙厚度在2厘米左右时，水开后再蒸正好。如果肉太厚就多蒸1分钟，太薄就少半分钟。

因为波龙属于深海鱼，肉质细嫩但耐热度差。实验数据显示，水沸腾后每蒸1分钟，内部温度能上升15℃左右（参考《海鲜烹饪温度控制手册》）。当达到75℃时蛋白质开始变性收缩，超过85℃就会变硬。所以开锅后保持中火，用筷子能轻松戳穿最厚处时立即关火。比如2厘米厚的波龙，水开蒸3分钟正好达到78℃的嫩滑温度，再蒸1分钟就到82℃会变老。注意蒸的时候别盖太紧，蒸汽要能流通才熟得均匀。