波兰种面团冷藏最长能放七天到半个月。面团里干酵母和水的比例要在五到六成之间。冷藏太久容易发酸，比例不对会发硬。

冷藏时间不能超过两周，因为酵母在低温下会进入休眠状态。比如放七天时发酵速度减慢到原来的三分之一，这时候面团里的水分蒸发量每天约0.5%，超过十四天表面就会发黏。干酵母和水的比例最好在50-60%之间，比如用100克干酵母配150-180克水，这样冷藏时酵母不会过早失效。实验数据显示，比例超过65%的面团冷藏三天就会失去弹性，而低于45%的酵母活性会下降70%。冷藏期间每周要开袋换气一次，防止二氧化碳积压导致塌陷。