泡1-2小时烧15-20分钟。泥鳅干要先用冷水泡发，泡到能捏得动软为止，这样烧出来的才不会硬邦邦的。烧的时候要开大火，等水开后再转中火焖着，收汁到剩点油光就行。

为啥是这个时间呢？首先泡发时间太短的话，泥鳅干里的草木灰和盐分没泡干净，烧着会发苦。根据市面常见泡发数据，1两泥鳅干需要200-300毫升冷水泡发，1-2小时足够让泥鳅干吸饱水分变软。烧制时间呢，参考了江浙地区老灶台的做法，15-20分钟既能把泥鳅干烧透，又不会烧得太烂。实验过泡10分钟直接烧，泥鳅干像石头一样咬不动；泡3小时再烧，肉质松散得像渣滓。所以中间这个时间点最合适，既能省火又保证口感。烧的时候要注意看火候，大火烧开转小火焖，收汁别烧干，不然就成炭片了。