削过的菠萝最好当天吃完，放超过六个小时容易变酸发苦，冷藏的话最多保存12小时，但果肉会变软影响口感。削皮后菠萝里的酶还在工作，和果肉里的糖分反应产生单宁酸，常温下两小时就开始变黄，冷藏能延缓这个过程，但酶活性还是存在的，超过12小时果酸积累太多，口感就差了。有实验显示，削好的菠萝在4度环境下，12小时后维生素C流失30%，甜度下降20%，而且微生物数量增加一倍，所以最好别隔夜。

为什么这么讲呢？因为菠萝削开后，果皮里的酶会继续作用，导致果肉氧化，常温下两小时就开始变黄，冷藏能延缓这个过程，但酶活性还是存在的，超过12小时果酸积累太多，口感就差了。有实验显示，削好的菠萝在4度环境下，12小时后维生素C流失30%，甜度下降20%，而且微生物数量增加一倍，所以最好别隔夜。要是实在要保存，建议切块后泡盐水，或者用保鲜膜包紧放冰箱，但最多撑到晚上八点就吃掉，不然酸得能倒掉。