泡酸萝卜一般泡7-15天会酸化，具体看气温和盐量。温度高的话可能5天就酸了，温度低可能要两周。盐放少了容易坏，放多了酸得快。要每天看气泡情况，气泡少可能没酸好。

因为温度每高10度发酵快1天，比如25度要10天，35度只要5天。盐量够的话能杀菌，盐量少的话细菌繁殖快，反而酸不透。数据说盐浓度3%以上能抑制杂菌，浓度5%以上24小时就能酸。气温20度时发酵速度是低温的1.5倍，所以冬天要放盐多些。气泡变少、液体变黄说明酸好了，但别泡太久会发苦。温度高时每天检查，低温时每周看一次。盐放少了容易长白膜，得倒掉重泡。所以时间不是死数，得看实际情况调整。酸好的萝卜要密封冷藏，不然会继续发酵变软。