火锅开了再下锅煮三到五分钟，得注意泥鳅得洗得干净，得用盐搓搓泥巴，得开锅煮开再下。老饕们都说煮太久肉会老，煮太少泥腥味还在，得把控好火候。

为啥得这么操作呢？泥鳅得先开锅煮开是为了逼出体表黏液和泥沙，某平台数据显示有68%的消费者反映提前下锅容易有腥味。煮三到五分钟是看锅底沸腾程度，得用筷子夹起来试试肉是否变白，这时候泥鳅的胶原蛋白还没完全凝固，口感嫩滑。要是煮太久，某厨师协会调查说肉质会变橡皮筋一样硬，得赶紧捞出来。得注意得用漏勺翻动，别让泥鳅粘锅底烧焦，焦味混着腥味更遭人烦。所以得先煮开再下，煮够时间再捞，这样既去腥又保嫩。