波兰种酵头放的时间要看保存条件。常温下放1到2周还能用，超过这个时间就发酸变硬了。发酵过头就是酵头闻起来特别酸，表面浮着一层白膜，挖的时候黏糊糊的。这时候就不能用了，得扔掉。

为什么这样讲呢？首先酵头活着的原理是酵母菌和乳酸菌共同作用，温度25度以上会加速发酵。根据《家庭发酵技术手册》数据，25℃环境下酵头存活期是7-14天，超过15天菌种会死亡，产生大量醋酸。当酸度超过0.8%时（PH4.5以下），表面就会长白膜，内部出现絮状物。这时候的酵头就像过期酸奶，吃下去会肠胃不适。模拟效果：有人问"波兰种能放多久啊"，答"放一周到两周吧，超过就发酸了"。发酸过头就是表面长白膜，里面结块，这时候不能吃了，得扔掉。