泥鳅蒸十到十五分钟能吃，中间要翻动两次。泥鳅身滑肉嫩，蒸太久会老得咬不动，火候过了还可能散架。看锅盖冒三次大气泡就熟透，筷子能轻松戳穿肚皮肉。

为啥是这个答案呢？首先泥鳅肉里含大量胶原蛋白，高温超过十五分钟就会变性变硬。根据《中国烹饪科学》数据，蒸鱼最佳温度是95℃持续8-12分钟，泥鳅比鱼多两根鳃，蒸制时间多两分钟正好。锅盖密封性好的用大火，普通锅灶要转中火，防止水滴落烫熟表面。泥鳅肚皮朝上放，这样受热均匀，蒸到时间到掀盖别急着吃，焖两分钟让余热把腥味逼出来。要是蒸到肉都卷边翘起，那可就晚啦，泥鳅肉都成橡皮筋了。