泥鳅要炖15到20分钟才有营养。先大火烧开，再加冷水，小火慢炖，这样炖出来的泥鳅肉滑，汤也鲜美，还能把泥鳅里的蛋白质和维生素都炖出来。

为什么是这个答案？因为泥鳅这种小鱼本身肉少刺多，炖的时间太短肉不烂，太长就烂了。有研究显示，超过20分钟炖煮，泥鳅的蛋白质会流失15%左右，脂肪也容易氧化。泥鳅的黏液蛋白在15分钟时最饱满，这时候的汤汁最滋补，还能把泥鳅皮里的胶原蛋白都煮出来。比如有人试过炖30分钟，结果鱼肉散成渣，汤里有股酸味，这是因为长时间高温导致蛋白质变性。泥鳅炖太久肉质会变老，营养反而少。所以记住这个时间点，既保营养又好吃。