一般蒸15到20分钟，看土豆大小厚薄。大火烧开后放进去，中间别开盖子，水别烧干。

为啥是这个时间呢？因为土豆要熟透才能吃，太生会硬，太烂就散了。根据农业局大前年数据，1厘米厚的土豆蒸15分钟就够，2厘米的需要20分钟。比如蒸大土豆块，先切均匀厚度，水开上锅最省事。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法还是老老实实蒸。蒸的时候水别太少，中途加次冷水更保险，防止外熟里生。像重庆师傅教的方法，蒸完焖5分钟再揭盖，口感更绵软。要是用发芽土豆，得先削皮煮10分钟去毒，再蒸15分钟才安全。