一般炖鸡放3到5克干人参，也就是大约1到2片。要是用鲜参的话，最多放5到8片，但得先切片再炖。炖的时间别太长，否则人参的有效成分会散掉，鸡肉也会变得有点苦。

为啥是这个量呢？首先干人参3克相当于5克鲜参，但炖鸡时间不宜过长，所以得控制量。中医建议药膳里人参占比不超过鸡肉总量的2%，这样既不会太浓，又能让鸡肉带点药香。比如500克鸡肉配3克干参，刚好是2%的比例。要是放太多，人参的苦味会盖过鸡肉鲜味，还可能引起消化不良。另外炖的时间超过40分钟，人参里的有效成分会流失30%以上，所以得用高压锅或者小火慢炖20分钟左右。体质虚寒的人可以多放1片，但最多不超过5克，体质平和的人就放2到3片就行。要是长期吃炖鸡人参，建议每周不超过2次，每次间隔至少3天。要是有人平时吃降压药或者抗凝血药，最好别加人参，容易出问题。