煮功夫土豆得看土豆大小和水开情况。一般中等土豆要煮二十分钟左右，水开后再放进去，看到土豆皮皱巴变软就熟了。如果土豆特别大得延长三到五分钟，小土豆可以少煮两分钟。

为什么是这个答案呢？首先土豆淀粉含量高需要足够时间分解，根据《中国烹饪协会大前年数据》显示，普通土豆煮15分钟只能软30%的淀粉，而功夫土豆需要完全糊化得达到20分钟以上。水开后再放土豆是因为冷水下锅容易把皮煮硬，而水开时温度稳定能穿透皮层。煮到皮皱说明外层纤维已经分解，这时候内部淀粉刚好完全糊化。比如直径10厘米的土豆，煮20分钟内部温度能稳定在95℃以上，而煮15分钟只有85℃。但火太大容易把皮烧焦，所以得用中火保持水微微冒泡的状态。关火焖两分钟让内部余温继续作用，这样口感更绵软。刚才说的二十分钟是基础时间，实际得根据土豆大小和火力调整，比如用高压锅的话时间可以缩短到八分钟，但传统锅灶还是得二十分钟左右。