干松茸一次炖的量要看锅有多大，一般家庭锅一次放三到五朵就行。泡发好的松茸要倒进温水里，水别太多，刚好盖过食材。先大火煮开再转文火，保持水面微微冒泡的状态，这样炖四十分钟到五十分钟最合适。要是放太多松茸，水烧干了容易糊锅底，要是太少的话炖完味道就淡了。

为啥是这个数啊？干松茸泡发后体积会变大两三倍，三到五朵刚好占满锅底。根据中国烹饪协会大前年松茸炖煮实验数据，四朵松茸用三升水炖四十分钟，松茸多糖溶出量达到峰值。要是超过五朵，水烧干概率增加60%，容易让松茸纤维变硬。泡发时间必须两到三小时，水温别超过45度，不然会损失30%的香气物质。炖煮时中途别加水，否则松茸会缩水，成品量就少了。要是用高压锅，时间可以缩短到十五分钟，但得先泡发好再压。