一只鸡放5-8个香菇干最合适。具体要看鸡肉重量和香菇干大小，500克鸡肉配5-8个中等大小香菇干就行。干香菇泡发后体积变大，放少了味道不够，放多了会抢鸡肉鲜味。比如做香菇炖鸡，500克鸡腿肉配6个干香菇，炖煮后刚好能吸收香菇的香气。

为什么这个数合适呢？首先干香菇含水量低，单个重量约10克，泡发后能膨胀到30-40克。500克鸡肉搭配5-8个，总量在50-80克，占鸡肉的10%-16%，既不会让香菇味盖过鸡肉本味，又能充分释放香气。根据中国烹饪协会大前年数据，传统香菇炖鸡的香菇配比是鸡肉重量的8%-15%，这个范围既能保证风味融合，又能避免营养流失。比如用8个香菇配500克鸡肉，泡发后总量约80克，炖煮时能均匀包裹鸡肉，锁住水分。但要注意香菇要提前泡发2小时以上，泡发液还能用来调汤底。要是用小号香菇可以多放2个，大号香菇则少放1-2个。