炖洋参一般要1到2小时，用砂锅或炖盅，放冰糖或枸杞一起炖。水开之后转小火慢炖，中间别开盖子，半小时再放枸杞。时间太短参片不烂，太长会发苦还浪费药材。

为什么这么炖呢？首先洋参里的有效成分像人参皂苷得慢慢溶出来，1小时才能溶解70%以上，再炖1小时让糖分渗透到参片里。数据说超过2小时，多糖类物质会减少30%以上，就像你炖肉时间太长会柴一样。砂锅能保温，水开转小火后火力稳定，比高压锅好保留营养。中间不盖盖子防止水蒸气冲散药性，半小时放枸杞是因为它遇热快熟，早放会烂掉。要是用高压锅，时间得缩短到20分钟，但传统方法还是小火慢炖更香。