老母鸡炖虫草一次放3到5只虫草合适，也就是泡发后9到15克。炖汤时间要1到2个钟头，汤里加红枣枸杞更香。老母鸡要选半斤以上的，炖之前得焯水去腥。

因为虫草泡发后每只大约3到5克，所以一般放3到5只，也就是9到15克。研究说虫草炖1到2小时才能出味，泡发时间别少于2小时。老母鸡要焯水去血沫，不然汤会腥。虫草不能煮太久，否则营养会损失。搭配红枣枸杞能补气养血，但冰糖别放多，不然会齁嗓子。如果虫草太多，汤会苦得喝不下去。泡发好的虫草要洗三遍，不然可能有杂质。炖汤中途别加水，不然营养会散掉。所以老母鸡和虫草的比例最好是1斤鸡配5克虫草，这样汤才鲜。